In einem großen Kochtopf die Pasta im (Salz-)Wasser für 3 Minuten kochen, abgießen und mit etwas Öl beträufeln, sodass sie nicht aneinander kleben. Ca. 50 ml vom Nudelwasser auffangen und zur Seite stellen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten, die Paprika- und Zucchiniwürfel hinzugeben und alles mit dem Nudelwasser ablöschen. Alles bei mittlerer Stufe für ca. 4-5 Minuten köcheln lassen.
Den Frischkäse in die Pfanne geben alles kurz aufkochen lassen, mit Paprikapulver, Salz & Pfeffer würzen und nochmals für ca. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die gekochte Pasta kurz mit in die Pfanne geben und schwenken, damit diese nochmals warm wird.
Pasta auf Tellern anrichten und mit den gehackten Walnüssen und dem Rucola garnieren.
